1面粉加水，和成光滑的软硬适中的面团，盖盖子饧面半小时。

2饧好的面团搓长条。

3分成一个个小剂子，按扁。

4擀成饺子皮。

5馅料为牛肉圆葱馅，之前烙馅饼剩下的，具体做法见我的菜谱《牛肉圆葱馅饼》。

6取饺子皮，放适量馅。

7包起来，捏喜欢的花样。

8平底锅注油烧至温热，摆入包好的饺子。

9盖盖子小火煎，煎至底面金黄定型。

10加水，至饺子高度的一半左右。

11继续盖盖子，中小火煎至水分收干，此时饺子已基本熟透。

12鸡蛋打散，加少许盐搅匀，把蛋液倒入锅里。

13蛋液要均匀铺开。

14继续煎至蛋液定型熟透即可，撒香葱碎和黑芝麻。

15成品。