1铁脯，是潮汕一种鱼干，又有部分地区叫大地鱼、比目鱼。铁脯鱼干是粤菜中用得较广的调辅料，煲汤、煲粥、饺子馅、调卤水往往都要用到它来增加鲜香味。

2铺脯剪成小块，热油炸至金黄，捞起沥油晾凉。油不要加太多，以免浪费，因为煎过鱼的油比较腥，用不了了。

3炸过的铁脯晾凉后变得很脆，拿杵棒磨细，骨头碾碎才不硌嘴，大块骨头碾不碎就挑掉，葱切粒。

4把铁脯碎、葱末、盐与肉末充份搅拌调匀。

5肉馅不用打起胶，拌匀即可。

6我不会擀饺子皮，所以买现成的方形薄饺子皮，包成元宝状（鱼皮饺的样子）。取汤锅加水烧开，水可以多一点防止饺子粘连。水滚放饺子，煮至饺子浮起即熟，加盐、胡椒粉调味，出锅盛碗加葱花。