1夹心肉剁成肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制10分钟。蒲瓜去皮擦成丝，用盐搓软后挤去水分剁细，韭菜洗净沥干切细，全部材料放在深盆中。

2韭菜用食用油拌匀以免出水，全部食材混合成馅。

3包成柳叶饺。

4不粘锅刷一层油，放入饺子稍煎至底部金黄色。

5倒入饺子1/3高度的水，盖盖烧煮。

6新鲜的土鸭蛋，还是双黄的。加盐、料酒打散。

7水分刚烧干时均匀倒入蛋液，撒入葱花。

8盖盖焖至蛋液凝固即可。