1前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时，软软的手感特别好，已经不能再包饺子，改成做煎饺。

2新鲜的荠菜摘洗干净打水焯，捞出过冷水，然后剁碎成饺子馅。

3葱姜洗净切碎。

4调猪肉馅：肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀；分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入三勺香油（不喜欢香油的可以换成其他食用油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。

5冰箱取出调好的肉馅，切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀，看着荠菜肉馅黏黏的，像是要出水的感觉就好了。

6饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，要大一点，一个面剂子包一个大饺子。

7电饼铛上下火中温，薄薄的刷油，摆上包好的饺子，两面煎至金黄就好了。

8出锅装盘。