1青菜叶在料理机榨成汁，滤出。

2用青菜汁和面。

3和成光滑的面团，盖湿布饧发1个小时以上。

4荠菜洗净焯水后剁细。

5夹心肉搅成肉末。

6杏鲍菇切成细丁。

7肉末里面放上葱、盐、料酒、生抽、蚝油，分三次加入水，往同一个方向搅拌使肉上劲（分次加水是为了使肉末更好地吸收水分）。

8放入切细的荠菜，加入米糠油搅拌均匀成馅（荠菜比较柴，多放点油吃起来口感较好）。

9面团搓成长条，切成小剂子，擀成小圆片。

10包好饺子。

11平底不粘锅刷一层油，放上饺子稍煎至底部微黄。

12加入饺子一半高度的水，盖盖焖烧。

13水分烧干。

14荠菜煎饺更香。