1酸菜洗净，用碎肉机搅碎。

2搅碎的酸菜攥去多余的汁液，和肉馅放到一起。这次用的买的肉馅。酸菜喜油，肉馅要多放些，我这个菜肉比例大约1:1。

3加入葱姜末、生抽、十三香、盐、熟豆油。

4拌匀即为饺子馅。

5面粉加水，和成稍软的面团，饧面半小时。

6饧好的面搓长条，再分成一个个小剂子，按扁，擀成饺子皮。

7取一张饺子皮，包入适量馅。

8包起来，捏成饺子形状，花样无所谓，不露馅就行。

9包好所有的饺子。

10开水下饺子，中间煮沸时点三到四次凉水。

11煮到饺子浮起，皮变透明即可。

12煮好的饺子捞到带网眼的器皿里控控水，中间不时晃动一下，防止饺子黏连在一起。

13最近吃饺子不爱蘸蒜酱了，喜欢酸咸中带点甜，我一般取点海鲜酱油，加点陈醋、糖和辣椒红油。