1荠菜摘去烂叶，用剪刀剪去根部，放入清水中浸泡1小时后洗净控干水分备用。
2鲜虾掐头去尾，挑出肠线，洗净控干水分备用。
3往面粉里慢慢加入清水，边加边搅拌，待面粉变成细小絮片状时揉成面团，直至表面光滑。
4面团用保鲜膜包住醒面小时，中间个半小时揉一次。
5醒面的时候做饺子馅。一小把花椒用温水浸泡十分钟，然后捞出花椒。
6肉碎里分多次加入花椒水，顺着一个方向搅打出黏性。
7荠菜清洗干净控干水分切碎。
8鲜虾切成颗粒状，再用刀稍稍剁剁即可。
9荠菜放入油拌匀静置十分钟。
10虾放入肉馅里，加入两勺蚝油搅拌均匀。
11把荠菜与肉馅混合均匀，淋上点麻油，放入冰箱冷藏半小时。
12开始擀饺子皮。
13取一小碗肉馅，加适量的盐，拌匀后开始包饺子。
14煮饺子。
15吃饺子了。
16满满的馅料，好满足。
煮锅
1、荠菜浸泡是为了更好地去除含在里面的泥沙，一定要清洗干净。<br>2、面团醒发过程中揉一次是为了醒发透使面团更劲道。<br>3、荠菜先用油拌匀是为了锁住水分，尤其是在加了盐后，油能在荠菜表面形成保护不让水分流失。<br>4、肉馅加蚝油是为了提鲜，也是为了增加馅料的粘度。<br>5、肉馅拌好后放入冰箱冷藏是为了让馅料不容易散容易包入。<br>6、包的时候分次取肉馅放盐调味是为了避免一次包不完，盐分造成荠菜出水，分次的话包不完可以放冰箱冷藏，但是尽量两天左右用掉。
