1面揉好醒半小时（用盆扣上）。

2韭菜洗净沥干水。

3切好放入盆中。

4鸡蛋炒熟，用锅铲铲碎。

5豆腐干切丁放入盆中，炒好的鸡蛋放入盆中，放入花生油，搅拌均匀后，加入味精，五香粉，花椒粉，白糖少许，搅拌均匀，最后放入盐。

6搅拌均匀，饺子馅做好。（如果喜欢吃虾皮，可以加入馅中，更加好吃。严格的讲，就不是素饺子了。）

7切一条儿面，揉好，切成剂子。

8擀皮。

9包好的饺子。

10锅中水开下入饺子大火煮开，中午火煮八分钟左右即可。

11捞出装盘。

12小碗中放入生抽，香醋，香油，辣椒油做蘸碗，不吃辣的可不放辣椒油。

13饺子在蘸碗中蘸着汁吃。