养生吐司——冷藏发酵法

养生吐司——冷藏发酵法
主料
  • 高粉 350克
  • 营养米糊 165ml
  • 40克
  • 鸡蛋 1个
  • 植物油 25克
  • 2.5克
  • 酵母 5克
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
养生吐司——冷藏发酵法的做法步骤
  • 1高粉350克,营养米糊165ml,鸡蛋一个,糖40克,盐2.5克,酵母5克,植物油25克(照片上没有)

  • 2所有原料按照先液体后固体的方式投入面包机

  • 3我的面包机和面程序一次是18分钟,做吐司要重复3次

  • 4完成阶段,可以拉出完美的薄膜

  • 5冷藏一夜后发酵好的面团,从冰箱取出后回温30分钟

  • 6排气滚圆

  • 7分割成三份滚圆,中间松驰15-20分钟

  • 8松驰好的面团

  • 9用擀面棍擀成椭圆形

  • 10从两边折起来

  • 11再次擀长

  • 12从一端卷起来

  • 13放入吐司模进行二次发酵

  • 14二次发酵至九分满

  • 15表面刷蛋液(我用的是全蛋液+少许水),撒上黑芝麻

  • 16下层175度35分钟左右

使用的厨具

面包机、电烤箱

小技巧

和好面团后可以先在室温下发酵半个小时左右,再放入冰箱进行冷藏发酵!

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