费南雪

费南雪
主料
  • 低粉 30克
  • 杏仁粉 30克
  • 蛋白 2个
辅料
  • 黄油 55克
  • 糖粉 70克
  • 口味 奶香
  • 工艺 烘焙
  • 耗时 三刻钟
  • 难度 普通
费南雪的做法步骤
  • 1准备好所需的材料和模具。

  • 2取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。

  • 3黄油放小锅里,中小火加热。

  • 4用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色。

  • 5离火后放在冷水上冷却到21度左右。

  • 6蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡。

  • 7烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。

  • 8将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均。

  • 9再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。

  • 10面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)

  • 11模具抹一层薄薄的黄油防粘。

  • 12倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右。(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)

使用的厨具

电烤箱

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