1温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。

2室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。

3发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。

4拉丝大概这个样儿。

5加入主面用料，揉均，至光滑。

6分成6份，每个110克上下。

7成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。

8一个揉150下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....

9温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。

10大不少。

11热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。

12晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。

13这个是滴上水了。

14表面就不追求多光滑了。

15秀。

16秀。

17秀。

18内部。

19很有咬头儿。

20组织。

21冻完又馏的，没问题。

22看。

23这次的多，累死。

24就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。

2570黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。

26一样柔软。

27组织很好。

28100黑麦＋50全麦，150中粉起种，呛粉还150，面略软，应该多呛20克。

29组织基本一样。