1准备好100克老面和20克温水。

2老面和温水化开，搅匀。

3搅拌好的老面水。

4老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。

5放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。

6用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

7发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。

8分成10个均匀的小剂子。

9再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。

10放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。

11时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。

12好了😁。

13成品图。

14成品图。

15成品图。