1准备好面粉和发酵粉。

2将清水与发酵粉先混合，用筷子搅拌均匀。这样做是为了激活发酵粉，发酵粉只有在水里才能被激活，能发挥最大的作用。如果你想更快的发酵面粉，也可以用30度的温水来和面；也可以在面粉中加一点点的糖，因为发酵粉喜欢糖；有些人习惯在面粉中先添加一点泡打粉，那也是可以的。面粉的吸水性不同，水的用量要留有余地。

3将发酵液体慢慢倒入面粉中，同时用筷子慢慢搅拌，这样可以让液体与面粉很均匀的混合在一起。

4不管你愿意不愿意，最后还是要用手来和面，因为手是可以感应面的软硬度的。馒头的面要硬一点，它的硬度介于面条和包子这间。和面的要求是三光：手光、面光、盆光。

5进入饧发阶段，温度低的时候，我用烤箱来发酵。有暖气我会把面盆放在暖气附近，夏天放在厨房就行。一般冬天发酵需要1.5个小时左右，夏天40分钟左右，当然也要看面团的大小。

6发好的面团已经胀大，用手拨开可以看到有气孔、拉丝的状态。饧发的时间太长了，你就会闻到一股较浓酸味，这样的面团也能用，但最好还是掌握好面团的发酵时间。

7接下来就是用劲全身力气揉面了，你可以把这个过程看成是锻炼了，把面团里的空气都挤出来。

8要蒸出好馒头，就要把面团揉到光滑的程度，就像图中这样的。

9然后分割面团，用刀切或者揉成圆形都可以，馒头坯还要经过饧发，必须要饧发！你用手指轻压面团，如果能迅速弹回，就是饧发好了。天气干燥的时候，要盖上布防止风干。

10最后水开后入锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。

11只要每一步都做得很好，保证你也能做出劲道、好吃的馒头。