1头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。

2酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。

3面团揉好了。

4揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。

5发酵好的面团，排气。

6加食用碱，再次揉光滑面团。

7葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。

8沥干水分，待用。

9揉好的面团擀成长方形的面片。

10刷上油。

11均匀的撒上盐。

12铺满葱花。

13卷成长条形。

14切成均匀的小剂子。

15切口朝上，用剪刀剪一个十字形。

16依次做好生胚。

17放进蒸锅，再次醒发20分钟。

18冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。

19好了。