1生姜洗净切姜片备用。

2龙胆鱼吃剩下一个鱼尾，斩件将鱼肉片出，加入少许料酒和姜片抓匀腌制一下。

3番茄去皮切薄片。

4香葱洗净切葱花。

5砂锅热油爆香姜片。

6放入番茄翻炒出汁。

7少许盐调味。

8加入清水，少许生抽煮开煲20分钟，煲至番茄汁浓稠，可适当添加少许番茄酱。

9番茄汁煲好后放入鱼尾，大火煮开。

10再把鱼片也铺在锅里，煮开至鱼断生。

11出锅前洒上葱花和胡椒粉即可。

12成品。

13成品。