1干香菇提前泡发

2其他食材：剩米饭一碗，葱白一段，豆豉少许，小葱数根，青椒一根，土豆一小颗，胡萝卜一截，榨菜一小袋，冷冻玉米粒少许，鸡蛋两颗（实际用了三颗，后面步骤有说明）

3葱白洗净，小葱择好洗净，姜去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，胡萝卜土豆削皮洗净，玉米粒解冻，干香菇泡发好

4葱白切末，青椒、胡萝卜、土豆切小块，备用

5小葱切末，榨菜切粒，香菇切粒，备用

6鸡蛋两颗，打进深碗，用打蛋器打散，加入一点料酒一点白糖一点温水，搅拌均匀

7热锅冷油，油温热，下蛋液滑炒，炒成松软喧腾的炒蛋，盛出备用

8如锅中底油不够可再加少许食用油，加入干豆豉，煸香

9加入葱白，煸香

10加入香菇粒，煸炒

11加入土豆粒，中火翻炒两分钟

12加入胡萝卜翻炒

13依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均匀

14加入适量食盐，按正常菜咸淡就可以，炒饭不要吃得太咸，等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用

15剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作

16锅中底油即可，如不够可再加一点食用油，加入蛋液裹米饭，翻炒，要有点耐心，炒到米粒颗颗分明

17将炒好的菜加入米饭中，翻炒均匀

18加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀

19撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅

20成品

21成品

22成品

23成品。这蛋炒饭选材灵活，操作简单，加入多种蔬菜，营养丰富，咸鲜可口，这一碗下肚，饱腹又享受