1将猪肉和姜，一起剁成肉糜。

2将肉糜放入大碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀。

3将香菇洗净，切成香菇末。

4将香菇末加入到肉糜中。

5将香菇末和肉糜搅拌均匀。如果想要更香，这一步可以滴几滴香油，拌匀，口感更好。

6炒锅中加入适量植物油烧至5分热，加入香菇肉糜，快速划散开，小火煸炒至肉变色。

7倒入适量老抽调下色。

8加入5g白糖，可以提鲜。我用的是冰糖粉

9炒好的肉末如果一次性用不完，还可以用来做别的菜，非常好吃！

10鸡蛋磕入碗中，加入适量盐。

11再倒入少许料酒，打散。

12准备一碗温开水，倒入鸡蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。这个量蒸出来的蛋羹非常嫩滑。

13盖上盖子，大火蒸开后转中火蒸5分钟至蛋液凝固。如果没有盖子，就用耐高温的保鲜膜包起来。

14然后放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分钟即可。