1鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。

2海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。

3香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。

4少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。

5翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。

6再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。

7翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。

8海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。

9再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。

10加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。

11中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。

12小火焖煮至米饭熟透。

13出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。

14吃的时候可以配上鲜柠檬汁。