1土豆切成薄片，胡萝卜切片，大葱洋葱切碎，园椒和方腿切条。

2原料：鸡蛋6个。打散，加入盐、味精（可省）。

3锅内放油（稍微多点），中火，土豆切片和胡萝卜片下锅炸到酥（一定要炸透）。

4把炸好的土豆和胡萝卜盛出，倒入蛋花中，备用。

5用锅中剩余的油把剩余的原料下锅略加煸炒。

6把煸炒过的原料盛出，倒入蛋花中，略微搅拌均匀。

7锅内放入少量油，把锅烧热，倒入蛋花和所有原料。大火1-2分钟后，转中小火。

8一面煎熟后翻面，翻面是个大工程，特别是蛋饼煎的大的情况下，一般我用两个办法。一.把蛋饼一分四，各个击破的翻面，但是这样就破坏了美观度。二.用另一个大小差不多的煎锅，扣在有蛋饼的煎锅上，用飞快的速度翻个个儿，此法需要有手上有一定力量能端住两口锅的人（一般这个活儿是LG的）。等另一面煎熟，就能出锅了。