1将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。

2将煮熟的虾剥去外壳。

3鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。

4将土豆洗净，去皮，切丝。

5将胡萝卜洗净，去皮，切丝。

6将金针菇切去根部，撕开后洗净。

7将生菜洗净，沥去水。

8煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。

9煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。

10煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。

11将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

12将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

13将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。

14将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。

15将春卷皮折叠，卷成春卷。

16从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。