1准备好材料：鲜綠竹筍300公克，大米20g，沙拉酱1匙(个人比较喜欢丘比特牌子的沙拉酱，但是这次没买到将就用，或者选择自己喜欢的蘸酱）
2绿竹笋洗淨在壳上割一刀开口，不用割到肉也可以在买鲜笋的时候，请卖家帮你先割好）。放入锅中，大米也洗干净放进锅里
3再加入可盖过竹笋份量的冷水，以中火煮开后再转小火
4煮约25到30分钟离火后打开锅盖，等待冷却
5或者滤水后自然冷却还可以放入冷开水中快速冰镇冷却，再移入冰箱冷藏冰凉2到3小时就可以食用
6待食用前再将笋壳拔除
7笋肉切大块滚刀状
8摆盘，沾着沙拉酱吃，很清甜爽脆，一道适合夏天又地道的台湾小菜---鲜笋沙拉就完成啦
煮锅
挑竹笋的方法：<br>轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。这样的竹笋会鲜嫩又没苦涩味<br>新鲜竹笋的保存<br>新鲜竹笋在採收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，不要立刻去壳把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是儘早吃完，如果是做鲜笋沙拉也可以将煮好的鲜笋不要剥皮用保鲜膜包好，放入冷藏库，可以保存3到4天<br>鲜笋不苦涩的煮法是：<br>竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，并加入一把米（或是洗米水）
