1准备水90克，面粉200克，老面团50克(做酵母馒头，取发酵好的面团50克，放入冰箱冷藏四天，这就是做老面的引子)。

2揉成光滑面团，盖上拧干的湿纱布，放置一晚上(八小时以上)。

3发酵好的面团，闻到有酸味。

4加50白砂糖揉匀面团。

5放如图少许苏打粉，(三小撮)揉匀。闻到没有酸味了。(如闻之还有酸味，可再放一点点小苏打)。

6很粘，放适量面粉揉匀面团。

7分成均匀六等份，面粉可包裹小面团揉圆。

8放入刷了油的蒸屉里。蒸屉放入50度的温水中，静置50分钟。

9开大火，蒸20分钟，闷5分钟即可。

10开吃。