1茄子去皮洗干净切成丁，分钟微波炉盒内入微波炉打2、3分钟

2香菇、胡萝卜、洋葱洗干净

3香菇、胡萝卜、洋葱切成丁

4起油锅，洋葱入锅煸香

5加咖喱粉炒茄子入锅炒

6香菇、胡萝卜入锅炒均匀，加适量水，盖上锅盖烩一会儿

7食材熟，加盐炒，炒均匀即可。

8盘中放米饭。

9盛入咖喱茄子即可享用。