1去新鲜活虾，去头，剪开背部虾壳挑去虾线肠泥，用竹签纵向串起大虾，将虾身略微拉直。

3放凉后拔出竹签，吸干水分，将虾壳剥去仅留尾部虾壳，从腹部将虾肉切开，但不要切断。

4寿司醋和米饭的比例约为1:6，将米饭分成一口大小的量，捏出寿司形状。

5取适量芥末放在米饭顶部，将虾切口打开覆盖在芥末上，稍微包住米饭顶部，握紧寿司饭，按压虾身，配上酱油碟即可摆盘上桌。