1发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2将酵种材料混合

3搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4面团长大

5取用7.5克

6发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种17.5克，水82毫升

7将酵种与其他材料混合

8揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9面团长大

10主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯

11用水将麦芽糖化开

12再将维生素C溶液倒入，混合均匀

13酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液

14和面程序搅拌13分钟

15成能拉出洞洞的薄膜

16放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大

17倒在案台上，按平

18上下三折

19再左右三折

20放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟

21面团长大

22滚圆，松弛20分钟

23在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉

24将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟

25面团长大

26小心倒在烤布上

27用筷子在表面戳孔，

28小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

29表面上色，出炉。