1原料图。

2牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

5锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

8用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。