1鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

2翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。

3用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。

4撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。

5调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。

6平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。

7煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

8两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。

9加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。

10米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了。