1把鱼头切掉。

2把内脏取出。

3用刀从鱼的尾部打斜下刀切，把鱼的「主骨」取出。

4用水洗净。

5用厨房纸巾把水分吸干。

6腌渍醋汁的准备。

7在锅中加入清酒及味淋之后开火加热后，加入酱油，醋，高汤和砂糖，待其再度沸腾后熄火。

8加入切片的洋葱和红萝卜。

9將小竹莢魚沾上少量的淀粉。

10用160度的油低溫油炸至熟透。

11將10浸入沸汤的滾水一瞬间后立刻取出。

12放入⑦中的汤汁醃漬。

13等待１2冷卻至体温后，放入冰箱冷藏一晚。