1香草豆荚剪开，取出籽
2籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用
3蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
4拌匀后加入糖搅拌
5再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀
6过筛加入低粉，搅拌至无颗粒
7蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋
8开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白
9加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好
10取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
11用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡
12再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀
13缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模
14可以搭配果酱或奶油，增加风味
15下午茶时间，来一块吧🌹
电烤箱
1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的<br>2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡<br>3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油<br>4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发<br>5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角<br>6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的<br>7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行<br>8.烤戚风的中途不能打开烤箱<br>9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷
