1准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

2牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。

3加入糖和盐混合拌匀。

4筛入低粉、淀粉和香草粉。

5用刮刀拌匀。

6最后加入蛋黄拌匀。

7蛋黄糊就做好了。

8蛋清加入柠檬汁。

9用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

10然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

11直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

12取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

13将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。

14迅速翻拌均匀。

15倒入8寸的戚风模具中，震动几下。

16烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。

17这是烤制中的膨胀。

18取出后基本和模具持平。

19倒扣在晒网上，自然冷却。

20脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。