1奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌，至细腻浓稠的状态，完全搅匀。

2在奶酪黄油糊中加入蛋黄，边加边搅拌，最后快速搅拌均匀。

3低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入奶酪糊搅拌均匀。

4这时，将奶酪盆移出热水锅，盖上湿毛巾备用。

5在蛋白中加入盐和柠檬汁，打几秒钟出现有鱼眼般的泡泡时加入部分细砂糖，细砂糖总共分三次加入蛋白，最后将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头之后，呈弯弯的尖角。

6取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，再将奶酪糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。

7烤箱预热十分钟，在模具内抹上一层黄油，倒入面糊，八分满，轻磕几下，送入烤箱。

8水浴法（取一个烤盘，倒入1cm高的水，活底模具外要包好锡纸防止进水，把蛋糕模放在烤盘中央，将烤盘放进烤箱），140度，烤85分钟，注意要放在烤箱下层，稍微上色即可。

9烤完后取出晾几分钟，看到蛋糕边缘脱开后用脱模刀沿着模具壁划一圈脱模即可。