1准备好所有的食材。
2黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
3锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5炒锅倒油爆香葱姜。
6倒入黄鳝段翻炒。
7加入料酒炒香。
8把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9然后加入怀山药和胡萝卜。
10加盖继续煮上10分钟。
11·加入盐
12胡椒粉调味。
13加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
砂锅
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。<br>黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。<br>用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
