175克细砂糖加入75克清水后加热至沸腾，边加热边搅拌，沸腾后马上关火。

22个蛋黄用打蛋器低速打至顺滑蓬松状态。

3蛋黄打好以后糖水大概降温至80度左右，然后将糖水倒入打好的蛋黄里，打蛋器低速搅打5分钟，搅打至蛋黄糖水溶液蓬松粘稠状。然后将蛋黄糊放在一边凉至室温。

4250克马斯卡彭打蛋器搅打至顺滑

5马斯卡朋打好以后和冷却至室温的蛋黄糊融合。

62片吉利丁片提前泡软以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的马斯卡朋蛋黄糊里，搅拌均匀。

7150克淡奶油打至稍有纹路。

8然后将搅打后的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊里搅拌均匀。

9意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合，如果没有浓缩咖啡也可以用速溶咖啡。

10将手指饼干在咖啡酒里沾一下后铺满模具底部。

11最后倒入搅拌好的马斯卡彭糊，将做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6个小时或是过夜。凝固好的蛋糕用热毛巾捂半分钟就很容易脱模了。

12脱模后蛋糕表撒适量抹茶粉。