1虾开背去虾线，尾巴留着可以肉不会散，焯完水再去除尾巴，虾头留着炒虾油。

2温泉蛋：最好用无菌蛋，三杯水煮开后加入一杯冷水，关火焖15分钟，我中途加热了5秒钟，温泉蛋的水温大概60-70℃之间。

3准备青豆，胡萝卜切丁备用。

4切几片午餐肉，来点咸蛋黄，我用的现成的蛋黄碎。

5起锅烧水，下入青豆，胡萝卜焯水，再次煮开后捞出过凉。

6下入虾仁焯水，虾仁卷起变色即可。

7两颗鸡蛋打散，备用。

8鸡蛋液倒入准备好的隔夜饭里面，搅拌均匀，尽量每一粒米都裹上蛋液。

9起锅烧油，下入午餐肉，小火慢煎，煎至两面微黄即可。

10下入虾头，小火慢炒，炒出里面的虾油，捞出弃之不用。

11倒入咸蛋黄碎，炒出沫，加入料酒去腥。

12倒入焯好水的虾仁，小火翻炒。

13倒入米饭，炒至表面蛋液凝固。

14最后倒入青豆，胡萝卜，翻炒均匀。

15加入盐，黑胡椒调味。

16翻炒均匀入味即可。

17配上煎好的午餐肉，一个温泉蛋，少许海苔丝即可。

18成品图。