1茄子洗净切成块，放入盐水中浸泡片刻。

2瘦肉切成丝，加入适量盐、淀粉、油、鸡粉、料酒拌匀腌制片刻。

3准备其他配料和汁：青椒切丝，蒜切碎，汁（老干妈辣酱、水、淀粉、酱油、鸡粉拌匀）。

4起锅，放多些油，茄子捞出沥水后加入锅中炒至变色盛起备用。

5锅中再放油，加入蒜片爆香。

6爆香后倒入肉丝翻炒片刻。

7再加入青椒丝炒均匀。

8放入炒过的茄子翻炒均匀。

9炒至茄子变软后加入调好的汁继续翻炒，大火焖至汤汁浓稠，加入少许盐即可食用。