1圆茄子从四分之三处切开，挖出内瓤备用。

2胡萝卜、黄瓜去皮切粒，洋葱切碎。

3葱切碎。

4热锅凉油，爆香葱碎。

5放入胡萝卜翻炒均匀。

6加入洋葱炒香。

7加入黄瓜炒匀。

8放入晾凉的米饭。

9加入盐、蚝油调味。

10圆茄子上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。

11炒好的饭盛入茄子，另四分之一茄子当盖盖上，入烤箱上下火150烤30分钟。

12取出，揭盖。

13成品。