1火腿肠切薄片，香葱洗净切葱花备用。

2鸡蛋打入碗中，加入少许盐，鸡精打散。

3隔夜的剩米饭备用。

4泡菜切小丁备用。

5锅中加入油，倒入鸡蛋液炒散。

6放入火腿肠翻炒。

7加入泡菜丁，倒入少许的泡菜汁。

8放入米饭。

9用锅铲将米饭压散炒匀。

10最后加入葱花炒匀即可。

11装盘。

12成品。