1蛋清，蛋黄分离。

2胡萝卜切成粒，葱花备用。

3虾去壳，去虾线，虾仁一分为二。

4虾仁加入少许料酒，盐，白胡椒粉搅拌均匀。

5把米饭倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

6确保每一粒米饭都裹上蛋液。

7起锅烧油，虾仁炒至变色盛出。

8另起锅烧油，下入米饭翻炒，尽量铺开米饭，受热均匀。

9下入炒好的虾仁。

10下入胡萝卜粒，加入一勺盐，一勺蚝油提鲜。

11炒至米饭在锅里跳动即可，下入葱花。

12起锅装盘。