1准备材料。

2蔓越莓用朗姆酒泡片刻，挤干。裹面粉备用。

315克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

4120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热。

5用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6分次加入蛋黄。

7搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9打至粗泡分3次加入白糖搅打，

10分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12动作要又快又轻。

13拌好的面糊入模具八分满，稍微震几下去掉小气泡。

14把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里，然后入炉水浴法烘烤。

15预热160度，烤盘内加水，160度30分钟，转130度40分钟，烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

16成品欣赏。

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