1买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。
2用一个筷子抵住猪小肠的一端。
3然后把猪小肠往筷子上套。
4一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面。
5用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。
6再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴。
7用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。
8把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好。
9灌好的小肠焯水。
10把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味。
砂锅
1、小肠放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的时候操作更方便<br>2、油脂不要去除得太干净，这样吃起来口感更好。<br>3、一般来说，灌的层数越多越好吃。<br>4、小肠充分揉戳即可，不要揉得过分了，否则煮出来的小肠汤会发苦。<br>5、这是最原味的吃法，也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的时候我们一般加入几个咸橄榄和豆腐，开胃。<br>【生活小窍门】——如何把小肠清洗得更干净<br>上面提到了，就是加地瓜粉、盐、醋一起洗，不仅可以洗得更干净而且可以去除小肠的腥味儿。
