1先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻

2反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子

3加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛

4松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。

5包严实

6先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀

7然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右

8拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。

9最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉

10从一边卷起来，然后切成小段

11取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显

12我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦

13接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀

14然后小火煮开后离火

15蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块

16充分搅拌均匀的蛋奶液

17加入炼乳充分搅拌均匀

18加入淡奶油充分搅拌均匀

19把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻

20芒果切丁

21先把芒果丁放入蛋挞皮里

22过筛后的挞水倒入。

23烤箱200度预热5分钟

24入烤箱烤15分钟

25烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢

26烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的

27晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦