1冬天用温水，放入酵母搅拌至溶解。夏天用冷水，酵母放面粉中。

2把酵母水分次加入面粉中，搅拌成棉絮状。

3再加少许水把面粉揉成面团。

4面团表面抹少许油，盖上盖放温暖处，发酵至内部呈蜂窝状即可。

5案板撒面薄放上面团，如果面团有酸味可以撒少许苏打粉或者碱面揉至无酸味。要使劲揉，揉至用刀切开无明显大气孔即可。

6搓成长条揪成剂子，揉成馒头。

7或者把面团擀成面片，从一头卷起要卷紧。

8用刀切成大小均匀的剂子，表面蘸一层面粉防干燥。

9笼屉里铺上湿的笼布，放入馒头生坯。要有一定的间距。

10这是圆的

11放温暖处发酵约1.5倍大。冬天可以放阳台光线充足的地方，发至变大并且比发酵前变轻，用手指轻按，指印能弹起并消失即可。

12如果馒头发酵的很好即用开水蒸。把水烧开放上笼屉，大火上汽转中火，蒸15分钟。如果馒头发酵的不好就用冷水蒸，大火上汽转中火蒸15分钟。关火再焖2分钟左右，再揭盖。

13蒸馒头最好用尖的锅盖或者高一点的盖子。蒸好后闷1-2分钟，时间不能太长防止滴上水。