1月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。

2莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。

3蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。

4咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。

5取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。

6莲子在热水中浸泡1小时。

7莲子去芯。

8放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。

9晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。

10莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。

11高筋面粉和低筋面粉混合过筛。

12转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。

13莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。

14取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。

15用虎口慢慢向上推，包好。

16搓圆。

17再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。

18沾少许熟粉，放入63克的模具中。

19稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

20放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉

21沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；

22180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，

23再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。