港式菠萝包

港式菠萝包
主面团材料
  • 高筋面粉 300克
  • 奶粉 50克
  • 冰水 +-140毫升
  • 鸡蛋 一个
  • 细糖 60克
  • 4克
  • 酵母 5克
  • 黄油 50克
菠萝酥皮
  • 低粉 120克
  • 奶粉 40克
  • 细糖 60克
  • 黄油 70克
  • 鸡蛋 40克
  • 泡打粉 1.5克
  • 1.5克
汤种
  • 高筋面粉 30克
  • 150克
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
港式菠萝包的做法步骤
  • 1先上来一份美美的成品图。配上我的盆景超级美!

  • 2首先将汤种的两样材料放入奶锅中,用小火加热并不断搅拌至成糊状,备用!

  • 3将面包机取出,将汤种和除黄油以外的面团材料加入面包机启动和面程序搅拌,约15分钟。

  • 4加入黄油继续启动和面程序。

  • 5再次启动和面程序,5分钟即可,让面团很好的有拉抻性,可拉出薄的膜状即可。

  • 6将面团放入碗中,冬天将面团放入温水中发酵。

  • 7发酵至两倍大,冬天时间为45分钟,夏天约半个小时即可!

  • 8菠萝包酥皮材料准备好。

  • 9将菠萝包酥皮材料放入面包机,启动和面程序揉成面团,冷藏半个小时。

  • 10接下来,我们将冷藏好的菠萝酥皮分成15份。发酵好的面团取出适当排气,分成15等份,揉圆盖好一起静置20分钟。

  • 11我们将菠萝酥皮用手掌压扁,取松驰好的面团,一只手握住酥皮的部分,而另一只手只需要轻轻按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住,再适当揉圆。

  • 12我们依次做好即可。

  • 13然后放入烤箱进行第二次发酵至两倍大,时间约30分钟。然后表面刷一层蛋液。最后进行烤箱,上下火180度,烘烤20分钟即可。每家烤箱品牌大小不一样。所设置的温度和时间也不一样。

  • 14取出,完美的成品图!

  • 15早餐来一份,很满意。

  • 16成品图。

使用的厨具

面包机

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