1牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

2加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5这时表面形成的奶皮留在小碗底。

63个蛋白和蛋黄分离。

7蛋清搅散。

8牛奶里加入细砂糖，香草精。

9蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

10把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

12盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。