1鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4小葱洗净切成葱花。

5将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9放入馅捏成饺子状。

10将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11特点：晶莹剔透、爽滑清香。