四川豆花

四川豆花
主料
  • 泡发黄豆 370克
辅料
  • 胆水 6克
  • 口味 咸鲜
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 高级
四川豆花的做法步骤
  • 1泡发黄豆

  • 2黄豆里加水

  • 3水和黄豆放料理机

  • 4水加多少为准?能转动料理机就可以了

  • 5里面

  • 6生豆浆倒进锅里,料理里用水冲一下也倒进锅里,生豆浆厚的话添点水,水添多了没关系最后豆花和水会分离,开小火慢慢煮开

  • 7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅,我在刮边上

  • 8在刮中间,锅里每个地方都要刮到

  • 9我开了油烟机拍了黄黄的,婆婆缝的布袋

  • 10布袋下面放个蒸馒头的,在下面放个大盆

  • 11直到小火煮开关火

  • 12一个人拿着布袋,一个人倒,手有伤打了马克塞

  • 13在里面了

  • 14

  • 15豆浆

  • 16把布袋拧紧用勺按压

  • 17六克胆水

  • 18豆浆倒进锅里

  • 19倒进胆水

  • 20搅拌均匀

  • 21这时开小火煮一会关掉

  • 22豆花和水开始分离

  • 23慢慢形成豆花,用铲轻轻按压

  • 24水会变成浅黄色,我放铲子的这一片水比较多,铲子贴着豆花慢慢移动,把水移到没有水的地方

  • 25我移到了边缘,这个时候还得在放一会还不能切,我做到这步去睡觉了,

  • 26开小火加热,做到此步时,你的锅里水要是比较多,拿个干净的碗盛在碗里面,这个水可以喝非常爽口,直到剩下像我这么多的水,用刀贴着锅底先横划

  • 27在竖划

  • 28看清我划的纹路,方块行

  • 29自己做的就是好吃

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使用的厨具

炒锅

小技巧

粘料:花生米、白芝麻炒香碾碎,不建议用料理机打的太碎了不好吃了,加辣椒面调料拌匀,油烧热拌在一起就可以了,不要太稀,我的早上提前做好了

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