1干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。
2洗净牛肉。
3牛肉和笋子切成小粒。
4准备好姜、葱、蒜末。
5锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。
6牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。
7继续翻炒，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。
8倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。
9煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。
炒锅
原料：牛肉、烟熏干笋<br><br>配料：姜、大葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1块、草果1个、小茴香<br><br>调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉<br><br>1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。<br><br>2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。
