1鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部

2高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫

3汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色

4锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出

5将油继续烧至没有响声

6放入鹌鹑复炸

7至金红色捞出沥油

8摆盘上桌即可