1将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时

2准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠

3将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

4将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

5再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

6最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

7把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

8捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用